| 第六章、拯救地球 從我做起
一、肉食危害生態環境
我們通常認為工業和運輸業是環境問題的主因，直至二００六年十一月二十九日聯合國糧食及農業組織（FAO）的報告《牲畜的巨大陰影：環境問題與選擇》明確指出，畜牧業產生的溫室氣體比工業和運輸業更多，各國必須採取措施遏止這種趨勢。該報告的高級撰稿人Henning Steinfeld更指出：「畜牧生產是造成當今最嚴重環境問題的最大責任方之一。」而正是由於當今食肉量的劇增，大幅度地促進了畜牧業的發展。
畜牧業佔五十一個百分比的世界溫室氣體總排放
二００九年，世界銀行前任首席環境顧問羅伯特•古德蘭和世界銀行研究員傑夫•安亨，在《畜牧業和氣候變遷》中指出，「牲畜和牠們的副產品實際上至少排放了三百二十五億六千四百萬噸二氧化碳當量的溫室氣體，佔世界總排放的五十一個百分比」。但作者表明並沒有把：冷凍和烹飪肉類、處理動物副產品和廢棄物、肉食的包裝等額外排放的溫室氣體計算在內，因此五十一個百分比只是保守的計算。得出結論說：扭轉氣候變遷最好的策略就是用豆製品或其他替代品取代肉品。
亞馬遜雨林遭到清砍的林地中，八成用於放牧牛隻以供屠宰，其餘則用作種植大豆，當中大部分用作動物飼料。為了養殖動物，每年有一個英格蘭般大的森林被砍伐。為了生產二百五十個漢堡，每秒鐘就有一個足球場那麼大的雨林遭受破壞。
中國畜牧業年排三十億噸糞便 比工業固體廢物多
二００二年，哈爾濱工業大學環境專家調研結果顯示：一頭豬日排污量相當於六、七個人的排污量，一頭牛的排污量超過二十人的排污量，一隻雞的排污量超過一個人的排污量。二００五年，農業部規劃設計研究院副院長楊邦傑指出：全國每年養殖一百四十億隻家禽、十億頭生豬、二億頭大牲畜、六億隻羊，粗略估算，每年產生的乾糞十億六千萬噸。
(一)、我們呼吸的空氣
(1)、空氣污染的元兇
每當我們在餐桌上舉筷夾肉之時，卻不知不覺地在助長空氣污染的頭號因素—畜牧業。
畜牧業污染空氣，可分為直接和間接兩種。直接排放指直接畜牧業的養殖過程中動物的排放。紀錄短片《吞噬地球》指出，一隻牛在消化過程中由打嗝和放屁，一天排出二百升甲烷，全球有十億五千萬頭牛（二００六年），全年排出三十六萬六千五百億升甲烷。牲畜糞便還要再釋放出三千五百萬噸甲烷。
除了動物呼吸和排泄，畜牧業的間接碳排放更為嚴重，包括整個肉食生產的過程。據聯合國統計，伐林造成了約二十個百分比的溫室氣體排放，且幾乎都與肉品生產有關。
(2)、污染空氣的代價
為了滿足人類肉食的欲望，我們飼養大量禽畜，過度砍伐森林來種植飼料和放牧，大規模的肉食生產耗用大量化石燃料，令空氣中充斥著層層陰霾，人們每分每秒都為此付出極大的代價。亞馬遜雨林遭到清砍的林地中，八成用於放牧牛隻以供屠宰，其餘則用作種植大豆，當中大部分用作動物飼料。為了養殖動物，每年有一個英格蘭般大的森林被砍伐。為了生產二百五十個漢堡，每秒鐘就有一個足球場那麼大的雨林遭受破壞。也令空氣中充斥著層層陰霾，人們每分每秒都為此付出極大的代價。
據二００六到二００七年聯合國的統計，牲畜造成了九個百分比的二氧化碳排放、三十七個百分比的甲烷、六十五個百分比的一氧化二氮和六十四個百分比的氨排放。而氨是導致酸雨的重要原因。空氣污染不單影響人類的呼吸道健康，更會促成氣候的變遷、導致物種的滅絕。資料顯示，由於土壤、海洋吸收二氧化碳的能力正在消失，如今排放的二氧化碳都會在大氣中留存一百年之久，如不及時採取措施，後人將為此承受極大的代價。
美國太空總署的氣候變遷時間表顯示了地球的平均溫度由一八九０年到二００七不斷上升，北半球大部份地區上升了攝氏四度。對人類意味什麼？英國作家林納斯在其《六度的變化：一個愈來愈熱星球的未來》中描述到：
升溫攝氏四度：海平面上升，並淹沒沿海城市；冰河消失，造成許多地區嚴重缺水；部分南極洲崩解，更加快了海平面上升的速度；倫敦夏天的氣溫將高達攝氏四十五度。
升溫攝氏六度：溫度上升攝氏六度後，超過九成物種滅絕，殘存的生物飽受頻繁而致命的暴風雨和洪水所苦；硫化氫與甲烷不時引發大火，就像隨時會爆發的原子彈一般；除了細菌之外，沒有任何生物能夠存活，「世界末日」的情節正式上演。
(3)、危害健康 導致死亡
人的生存離不開空氣，而研究表明，禽畜糞便在微生物作用下，有機物質被分解產生出有毒有害的氣體，檢測發現禽畜養殖場中的有害的氣體近二百種，現今我們每天都在呼吸有害物質。殺生吃肉的結果是嚴重損害我們自己的健康，甚至賠上性命。
 空氣污染物會影響呼吸系統，引發上呼吸道的疾病，有機會引致肺炎，嚴重的會誘發心血管疾病如心臟病、哮喘。美國麻省理工學院(MIT)一份研究顯示臭氧和微粒對人體健康造成的影響，兩種污染能夠導致呼吸和心血管系統疾病。二００八年中國《南方週末》指出，由空氣污染產生的灰霾，單在二００四年造成近三十五萬八千人死亡。世界衛生組織估計，二００七年大氣污染導致六十五萬六千人提前死亡。
即時災害－霧都劫難 一九五二年十二月的倫敦被濃霧籠罩一周不散，市中心連續四十八小時能見度不足五十米，工廠和住戶排出的煙塵和氣體大量在低空聚積，整個城市陷入一片灰蒙中。據英國愛丁堡大學的研究資料，約一萬二千人因這次空氣污染事件死亡，生病的人更難以計算。目前地球空氣污染的元兇畜牧業所排放的溫室氣體是在動物的呼吸道、消化道和糞便中分分秒秒地釋放。所以奉行素食，即是降低溫室氣體的排放。
(4)、素食減少溫室氣體
聯合國及跨政府氣候變遷小組（IPCC）稱：「肉食是造成全球暖化的元兇，而且也對地球造成無數的負面影響。」
荷蘭紀錄片《面對肉類的真相》中指出，每頭牛一年排放的二氧化碳，相當於一輛汽車行駛七萬公里的排放量；素食者即使開悍馬休閒車，也比肉食者騎自行車還要環保；如果所有荷蘭人每週一天不吃肉，就可以達到荷蘭政府希望每戶居民一年減少的二氧化碳排放量目標。
聯合國及跨政府氣候變遷小組(IPCC)主席帕喬裏博士呼籲「如果你少吃肉，你會更健康，地球也會更健康。」
地球就像一隻被放在水中慢慢煮沸的青蛙，水正在不斷升溫，我們卻懵然不知，到發覺時已為時已晚。所幸者科學家已找出了升溫的火源，而解決辦法非常簡單，只要我們停止肉食，不再屠宰動物，減少養經濟動物，甲烷可在十年內就會從大氣中漸漸消失，一氧化二氮也會大幅下降，同時可減少空氣污染，遏止全球暖化。
（二）、我們飲用的食水
(1)、地球上最後一滴水將是人類的眼淚
水是生命之源，四大文明古國都起源於各自的母親河。然而隨著世界人口和欲望的膨脹，人類用水量也不斷攀升。如果人類繼續以目前的耗水量生活，未來的戰爭不再是為了爭奪石油、礦石，而是因為缺水。地球有限的資源，不能滿足人類無窮的欲望。貪婪的消耗，只會造成無盡的苦果。
 世界上許多江河流域面臨的水壓力達到了極限。中東、美洲和亞洲的部分地區水資源非常稀缺。英國國防大臣約翰•裏德(John Reid)在二００六年二月二十七日於英國皇家國際事務研究所發表演講時警告說：「未來將因水而戰，衝突和戰爭將因為對有限水資源的爭奪而爆發」，他指出，近年蘇丹西部達爾富爾地區的衝突與水資源的匱乏密切相關，而為爭奪清潔的水源，將來會有更多的國家捲入戰亂之中。聯合國秘書長潘基文二００八年警告：「水資源的稀缺預示著未來衝突將增加。人口增長和氣候變化都會讓水危機惡化。隨著全球經濟的增長，水資源短缺會日益嚴重。以後還會有更多的衝突出現。」
(2)、水污染
聯合國糧農組織在《牲畜的巨大陰影》中指出，畜牧業是造成水污染的主要行業之一，它造成了沿海地區富營養化、「死亡地帶」出現、珊瑚礁退化、人類健康受損、抗藥性出現等問題。主要污染源來自動物排泄物、抗生素和荷爾蒙，皮革廠的化學品、飼料作物使用的化肥和殺蟲劑、腐蝕牧場的沉積物等。
大型牲畜集養場，每天排放大量的牲畜糞尿到地下，滲進人類飲用的水源，把尿酸、尿素、病菌、毒素帶進人的肚子。牲畜糞尿對地下水所造成的污染，超過人類的十倍。
對肉食造成嚴重的水污染：中國僅有百分之三的大、中型養殖場配備了糞便處理裝置。畜禽養殖場排出的污水已經在南中國海域形成了一片令海洋生物無法生存的「死亡區域」。
(3)、水污染的代價
據二００四年世界衛生組織統計，非洲每年有一百萬人因飲用污染水而死於腹瀉，同樣的數據在中國亦有十七萬七千人。
中國每年養殖並且屠殺一百多億隻禽畜動物，除了讓動物慘遭屠殺的痛苦，還付出了巨大的生態代價。據農業部的統計表明，目前全國約有大中型畜禽養殖場一萬四千多家，其中五千頭以上的養豬場就有一千五百多家，三十萬隻雞以上的雞場四百二十多家，四百頭以上的養牛場四百多家。這些禽畜消耗和污染大量水資源，造成草原沙化，其所排放的糞便也令中國生態環境造成極大的破壞。
聯合國糧農組織於二００六年發表的報告中也強調水資源缺乏的情形，並預計二０二五年，全球人口的百分之六十四將會生活在缺水的流域。
(4)、素食節水
一份健康純素餐比一塊牛肉可省下九成的用水。供應肉食者食物所耗費的水量，是純素食者的十三倍。生產一磅番茄需要廿九加侖水；一磅全麥麵包需要一百三十九加侖；而生產一磅牛肉，耗水量達二千五百加侖(約九千四百六十三點五公升)是蕃茄的八十六倍、全麥麵包的十八倍。中國人均肉類消費總量達到每年五十四公斤（一百一十九磅）耗水為八萬三千七百升。我們只須從現在起少吃一塊肉，
我們的水足跡便可減少數十至一百倍。
(三)、土地的污染
二００二年，哈爾濱工業大學環境專家調研結果顯示：一頭豬日排污量相當於六、七個人的排污量，一頭牛的排污量超過二十人的排污量，一隻雞的排污量超過一個人的排污量。二００五年，農業部規劃設計研究院副院長楊邦傑指出：全國每年養殖一百四十億隻家禽、十億頭生豬、二億頭大牲畜、六億隻羊，粗略估算，每年產生的乾糞十億六千萬噸。
二００五年三月，中科院南京土壤研究所對三十一家集約化畜禽養殖場調查發現，畜禽糞便總量超過土地承載量一倍，已經對環境構成較為嚴重威脅。並在畜禽糞便中均檢測出抗生素、激素、重金屬等有毒有害物質，這些物質嚴重污染土壤，會破壞土壤結構，危害植物，可致畸致癌。多種類抗生素還可能聚合成新的有機化合物，給環境和人類帶來新的威脅。
西南農業大學動物科技學院劉力副教授調查發現，除了在動物飼料中添加銅和鋅外，很多豬飼料還含有大量鉛、鎘、砷、汞、鉻等重金屬元素。其中銅含量往往達到一百二十五毫克/千克，嚴重者甚至可把豬活活毒死。劉力發現，豬飼料中九成添加的銅會隨豬糞便排出，這些糞便進入土壤後會令其成為無法耕種的「死亡之地」。重慶市某養豬場附近種不了任何農作物，並且那些黑色糞便經過雨水沖刷會直接流到長江裡。
(四)、糧食危機
二００八年每四秒有一人死於饑餓
 據聯合國糧農組織統計，一九九八至二０００年期間發展中國家（包括中國在內）仍然有約六分一的人口長期食物不足。二００八年饑餓總數達到九億六千三百萬人。糧農組織表示，全球每年死於饑荒的人口起碼有一千萬，也就是說每天死於饑荒的人口高達三萬之多，平均每四秒有一人死於饑餓。二００八年四月，因糧食價格上漲，象牙海岸、埃及、菲律賓、海地等十三個國家爆發騷亂。
飢餓的真正原因－大部分糧食用來餵養牲畜
既然糧食產足夠，其增長速度也高於人口增長，第三世界國家產量又如此高，那麼，究竟糧食到了那裡？
「目前用於餵食牲口的穀物，足以餵飽將近二十億人。」(Juliet Gellatley and Tony Hardle)
大部分糧食用來餵養牲畜
聯合國糧農組織：《世界糧食不安全狀況 2011》中指出「隨著飲食多樣化，對肉類的需求出現增長，從而使對家畜飼料的需求也出現增長。」
以二００一年為例，全球穀物產量達二十一億公噸，如果全部用作人類（即六十一億人）的糧食的話，足夠全球人類食用。可是，世界每年糧食消費的三成七卻用於餵養牲畜和魚類，其中大部分的能量和營養，都被消化並排放成糞便。善待動物組織（PETA）分部總監主任傑生•貝克先生（Mr.Jason Baker）表示：飼養動物以供食用，每年耗費了人類幾近十億公噸的食物，這足以養活世界約半數的人口。
中國三分一糧食用作飼料！中國國家統計局於二００六年三月初公佈，二００五年全國糧食產量九千六百八十億斤，而飼料用糧佔近三成五。中國農業科學院飼料研究所所長蔡輝益預計，二０三０年用於飼料的糧食比重將迫近五成，成為中國糧食消費的第一大項。布朗預測：「中國總有一天會因轉向偏好肉類食物造成糧食短缺。」
素食培育愛心 化解糧食危機
美國羅格斯大學法學院教授蓋瑞•法蘭西恩指出「生產一磅肉食，需要六至十二磅的植物性蛋白。生產肉食消耗的淡水是馬鈴薯或小麥的一千倍。供養一名葷食者需要二公頃土地；而零點五公頃的土地就足以養活二十名純素食者。所以，供養葷食者所需的土地比純素食者多八十倍。」
聯合國呼籲 聯合國可持續性資源管理國際委員會於二０一０年六月發表的報告指出，消費者可以透過少吃肉和減少使用化石燃料保護地球。報告又補充：「動物產品之所以很重要，是因世界上一半以上的農作物都用來餵養動物，而不是人類。」
 解決糧食危機問題，正如德布爾秘書長說：「最佳解決之道就是大家都吃素」。放棄肉食，放下殺戮是化解危機最長遠、最有效的方法！
(五)、肉食生產與能源危機
(1)、能源危機
隨著經濟的發展，能源使用量不斷上升，有限的能源終有耗盡的一天，例如石油和天然氣預期在二０五０年耗盡。人們提出轉用太陽能、風力、水力等可再生能源等，卻又未必願意付出龐大的資金。其實我們每天的飲食習慣，都在決定地球的能源消耗。
我們所吃的食物有九成五都依賴石油，從施肥到運輸，每個環節都需要石油。目前世界糧食的增產依靠的是高能源的投入。以美國為例，生產食物全過程所消耗的商品能源佔全國家總能源消耗的六分一。在中國，與食物生產相關的行業包括農業、林業、漁業、牧業、水利、食品製造和加工以及化肥和農藥，直接消耗中國總能源消耗的百分之十三。
(2)、素食解決能源危機
素食者用豪華轎車比肉食步行者節能！
有研究指出：如果人們改吃素食，美國所使用的石油數量將會降低六成。康奈爾大學的農業科學家大衛•皮蒙特爾博士（Dr. David Pimentel）在二００四年發表的《飼養家畜與能源使用》中估計：在美國，為了供應一個肉食者平均所需的飲食，每年必須消耗四百零一加侖的汽油，但如果是素食者的話，則只需二百一十九加侖。皮蒙特爾更指出，素食者即使以非常耗油的豪華轎車代步，還是比一般的美式飲食者步行更節省能源！這是由於為了生產一般的美式飲食者在步行時所燃燒的食物熱量而必須耗費的能源，遠超過汽車行駛相同距離所需的能源（假設每加侖汽油至少可跑二十四里）。」
美國普立茲獎所提名的《新美國飲食》中的資料，顯示出肉食付出巨大的能源代價：
石油供應時間：
●如果全人類都是肉食者，石油儲量被用盡的期限：十三年
●如果全人類都是素食者，石油儲量被用盡的期限：二百六十年
大衛•亞瑟博士說：「當你種植穀物，餵養動物，然後吃動物，你損失了源於穀物九成的能量。所以，不但農作物能餵養較少的人，而且生產肉品，需消耗更多的化石燃料能源。」而且真正浪費這些能源的，並非這些無辜的動物，而是人類對肉食的貪婪。如果屠宰場少生產一隻動物，可以讓牠少受多少的痛苦。總之，生產肉食不僅成本高昂、缺乏效益，也不符合可持續原則，更有違人道精神，簡直得不償失。
(六)、物種的消亡
隨著人口增加，人類活動日加頻繁，環境污染、氣候變遷、全球溫度上升等問題日益加劇，物種滅絕也不斷加速度。科學估計全球動植物數量約介乎五百至三千萬種之間。推算每年共有一萬七千五百個物種面臨絕種，速度相等於每三十分鐘便有一個物種在世上絕跡。
二００四年底，世界自然保育聯盟物種存續委員會發表的《二００四年瀕危物種紅皮書》，指出全球一萬五千五百八十九種物種正瀕臨滅絕。二００五年一月，聯合國教科文組織召開生物多樣性國際會議提出警告，全球物種滅絕的速度，正比地球史的平均速率還要快上一百倍。中國瀕危物種科學委員會常務副主任蔡志剛強調，地球生態系統遠比我們想像的脆弱，當它損害到一定程度時，就會導致人類賴以生存的體系崩潰。
(1)、天上飛的
六千五百萬年前，地球上的生物，經歷了一場物種大滅絕，大部分的動物物種都被自然淘汰，鳥類卻成功的活下來，並因此見證了後來的人類的出現。從一百萬年前到現在，平均每五十年才有一種鳥類滅絕。而在最近的一百年，平均每年就會有一種鳥類滅絕，人類不僅佔領鳥類生存的棲息地，還用盡各種辦法，捕捉和吃掉牠們。
旅鴿是典型被人類的貪欲吃光的鳥類，牠們曾經是世界上最多的鳥類。十八世紀初，美國旅鴿的數量曾達五十億隻，但由於被人以各種方法大量捕殺和食啖，加上為了人們取樂，每週有五萬隻旅鴿成為「射擊俱樂部」的犧牲品，這樣的屠殺持續了五十年，旅鴿漸漸滅絕。一九０九至一九一二年，美國鳥類學者協會懸賞一千五百美元求取一隻旅鴿，卻一直沒有消息。一九一四年九月一日下午一時，最後一隻旅鴿瑪莎在辛辛那提動物園死亡後，被製成標本，這代表著整個旅鴿家族徹底滅絕，世界上曾經最多的鳥類被人類的貪婪吃光了。
(2)、水裡游的
 過度捕撈對海洋生物多樣性構成嚴重威脅，海洋耗竭速度乃是森林耗竭速度的兩倍！過去十年，北大西洋區域的鱈魚、無須鱈、黑線鱈和鮃魚等魚群數量下降幅度達九成五。「過度捕撈再也不能繼續下去了」二００二年約翰尼斯堡可持續發展問題世界首腦會議秘書長尼廷•德賽警告說。
糧農組織估計，世界上七成的魚種或已經充分捕撈，或正在耗竭。破壞性捕撈在世界範圍急劇增加，毀滅了海洋哺乳動物的生態系統。除了建立海洋保護區、管制國際捕漁活動外，其實有一個更簡單，更根本的方法：就是以素食取代吃魚。
(3)、地上爬的
《瀕危物種紅皮書》表明
，從一千五百年以來，至少有七十六種哺乳類已然滅絕。世界上六百三十四種靈長類中，近乎半數處於絕種邊際。所有的大型靈長類動物，如大猩猩、黑猩猩、紅毛猩猩等，不是「瀕絕」就是「嚴重瀕絕」。人類因為貪食、古傳藥方和寵物市場交易，不斷獵殺和破壞牠們的棲息地，令陸上動物的數量銳減。
該書顯示，目前世界上還有四分一的哺乳動物、一千二百多種鳥類以及三萬多種植物面臨滅絕的危險。人類的活動，令鳥類和哺乳類動物滅絕的速度提高了一百倍到一千倍。
(4)、直接被人吃光的動物－「野味」
世界研究黑猩猩的權威古德爾女士(Jane Goodall)指出：如果國際社會不認真對待野生動物危機，大量中、大型稀有哺乳類動物以及珍稀鳥類、爬行動物將在十年至二十年後滅絕。有報告指出：東南亞國家及中國西南地區曾因環境封閉，有大量野生動物種群，但近年由於經濟發展，以及當地人短視的利益需要，野生動物正大量地消失和滅絕。
 加強倫理道德的教育，培養慈悲心，關愛野生動物，提倡素食，是最根本的解決辨法。我們身為萬物之靈，
應效法天地好生之德，對人以慈愛，對物以愛惜。《朱子集》說：「仁者，在天則盎然生物之心，在人則溫然愛人利物之心…。」天心人心實為一心，故人要效法天心，對人慈愛，對萬物使之得益。
眾生
是亦眾生，與我體同，應起悲心，憐彼昏蒙。
普勸世人，放生戒殺，不食其肉，乃謂愛物。－弘一法師
科學家告訴我們，五萬年前地球的科技也是發展到高峰，能源是取自於太空，乾淨沒有污染，飛機、汽車沒有聲音。人民相信科學，不再相信宗教，不再相信倫理道德，所以這個世界沉到海底，這就是亞特蘭提斯，也叫大西國，現在叫大西洋，就是美洲到歐洲這片海洋，探險家發現確實海底下有城市的建築。今天科學技術發展到這個地步，人們違背古聖先賢，認為人定勝天，人是萬能的。美國人畫的未來的世界地圖，亞特蘭提斯會浮起來，歐洲會沉下去、亞洲跟美洲差不多一半是沉下去。
科學技術如果超越了倫理道德，會給人類帶來災難，科學技術發展到盡頭則是地球的毀滅。愛因斯坦當年發明原子彈，雖然是結束了第二次世界大戰。可是帶給全世界核子恐怖，使全世界人心不安。這是科學帶來的副作用，不打仗給人類帶來恐怖，打仗給人類帶來毀滅。
所以佛菩薩、中國的古聖先賢都不向這個方向去發展。原始的指南針、火藥都是中國人發明的，中國人用在娛樂上而不用在戰爭上。諸葛亮發明的木牛流馬，機器化的運輸，他死的時候把這些技術全部毀掉，不留給後世，那不是吝嗇，那是慈悲，是仁愛。這就是東西方人所受的教育不一樣，東方人講仁道，西方人講功利。二千五百年前孟子見梁惠王時說「上下交征利其國危矣」，如果大家都爭利，國家就會滅亡。
中國古人不是不懂科學，他知道弊端太大，所得的利跟所受的害，利害相比，得不償失。想想當年發明農藥、化肥，讓稻米快速生長，現在知道它破壞了自然生態，許許多多疾病都從這帶起來的。這中國人不幹，中國人想得周到，
千年萬世、世世代代永遠是善、永遠是利益，這是真善，是真的利益。現在有利益，將來沒有利益，這是不善。現在沒有利益，將來有利益，這是善，這才是聖賢人的所作所為。
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